Om min kusines kryddersnaps a la køkkenskuffe...

Dild og citronmelisse - trækker 3 dage, og hviler i 2 måneder.

Fransk estragon - lad de friske estragonblade tørre et par dage, og læg dem derefter i vodkaen en uge. Filtrer essen­sen, og fortynd til den ønskede smag og styrke er nået.

Enebær - brug kun de blå. De pluk­kes og pustes eller slås rene for smådyr og andre plan­tedele.
Hvis bærrene mases i en morter, kan udtrækket laves hurtigere (en uge) på et lunt sted. Der kan laves flere udtræk på enebær, men det bliver naturligvis svagere og svagere.

For dem med mange krydderier
2 flasker vodka
4 store lakridsrødder
4 kanelstænger
4 stjerneanis
1 lille stykke tørret ingefær
10 nelliker

Hæld den ene flaske snaps/vodka på lakridsrødderne så de er dækket i et glas - del evt. lakridsrødderne.
Fordel stjerneanis, nelliker, kanel og ingefær i hvert sit glas og dæk ingredienserne med snaps/vodka.
Stil alle snapsene i et skab og glem alt om dem i min. 6 måneder. Herefter filtreres de.
De forskellige glas blandes nu efter behag. Bliver smagen for koncentreret kommer du bare mere snaps/vodka på
Vinder efter sigende meget ved at ligge.

Den nemme metode
Kom alle ingredienserne i et stort glas og hæld de 2 flasker over og lad det stå som anført ovenfor, filtrer og fortynd efter behag.

Vanilie/kanel, anis, havtorn, perikum, paradisæble og tranebær/muskat/kardemomme giver også gode resultater ... mener jeg at huske fra diverse julefrokoster...

Om krummekager...

Ih - nu har jeg jo været helt begravet i syltekrukkerne på det seneste!
Men lidt andet er der da også blevet tid til ... så som forældremøder, krabbeturer og at lege mor til 5 i et par dage...


Der er dog også blevet til til Krummekage med multecreme

Det er egentlig en norsk opskrift - men nu har jeg jo også siden jeg var helt lille jævnligt frekventeret de norske fjelle i sommermånederne. I år, hvor jeg ikke kom afsted, har jeg været så heldig at få forsyninger af multer leveret alligevel.

Krummekager

• 200 gram smør
• 175 gram sukker
• 4 æg
  
• 250 gram hvedemel
  

1. Rør sukker og smør let og porøst.

2. Tilsæt æggene et ad gangen og rør melet i.

3. Varm krumkagejernet og prøv dig frem med hvor meget jernet skal smøres. Læg en skefuld dej midt i jernet og klem det let sammen.

4. Steg kagene gylne. Rul kagene mens de er varme.

Hvis dejen blir for fast under bagningen, tilsæt da lidt koldt vand.

Multecremen laves af friske multebær, flødeskum og lidt sukker.

Om sommer i Italien

Åh - så er man tilbage på arbejdet igen - og mindes med længsel de solfyldte dage i Toscana. Den varme bløde luft og duften fra pinjetræerne når vi kørte i bjergene - kombineret med fantastiske glimt af dalene med byerne, klipperne, skovene og og og...

Og de bagende varme ture i byerne: Lucca, Pisa, Pistoia, Montecatini Terme, Volterra og mange flere.
At sidde og nyde de enkelte, men vanvittigt velsmagende frokostretter, fulgt op af slentreture rundt i de smukke gader.

Og markederne - med de fantastiske grønsager - som vi slæbte med hjem for at tilberede aftensmaden i huset på bjerget. At forsøge at genskabe diverse opskrifter. At sidde på terrassen og nyde et godt glas vin og den gode mad i godt selskab - mens børnene hyggede sig i fred og ro - aaahhh ferie!




Jeg vil bo 2 mdr. om foraåret og to måneder i sensommeren i Italien. Et par måneder om året i Norge - og så resten af tiden i DK med et par afstikkere...
Det er vel ikke for meget forlangt?

Om københavnske fristelser

Se da vi engang for snart 3½ år siden besluttede os for at vende næsen hjem mod Jylland vidste vi at der var i al fald to ting vi ville komme til at savne i staden.

Svogeren og Nam Thip.

Og det har holdt stik. Vi savner svogerens kig forbi efter jobbet og det afslappede samvær det altid bød på. Ganske vist ser vi ham stadig - og selskabet er stadig lige godt. Men hyppigheden lader noget tilbage for vores og drengenes ønsker.

Og Nam Thip - hyggelig atmosfære, de sødste tjenere (der accepterede at vi kom anstigende med tre, den gang temmelig små, unger), den fantastiske mad og de meget, meget rimelige priser!
Vi forsøger stadig at presse et besøg ind de fleste gange vi er i staden...

Og ja, vi må med skam melde, at vi stort set bestiller samme menu hver gang: Vi starter med at dele rejchips, kyllinge satay med peanutsauce, miniforårsruller og won tons - begge med sød chilisauce.
Bagefter skal jeg have en god stærk karry - gerne kylling i rød eller grøn karry. Manden og børnene noget knap så spicy.

Men i mangel af Nam Thip i nærheden har vi måtte lade os nøje med second best - hjemmelavet thai. Så i dag var vi i vores lokale asiatiske biks og købe rød karrypasta, dej til wontons (jeg gider ikke lave den selv - ærlig indrømmet jeg er doven!), mini forårsruller (igen - dovenskab!), chunky peanutbutter, soya, sød chilisauce og rejechips.

Vel hjemme var det bare med at gå i gang:

Won tons:
1 spsk olie
½ finthakket løg
3 forårsløg (i dette tilfælde egen alvl!)
2 fed hvidlø (finthakket)
2 cm ingefær (fintrevent)
1 lille gulerod (fintrevent)
200 g svinekød
2 spsk soyasauce
3 spsk friskhakket koriander
1/4 finthakket chili
1 pakke wonton dej
1 æggehvide

Olien varmes i en sautepande. Løg og hvidløg svitses. Kødet tilsættes og brunes - de øvrige ingredienser (minus dej og æggehvide) tilsættes og det simre 5 minutter.
1 tsk kødfyld lægges midt på et stykke won ton dej. Kanterne pensles med æggehvide og dejen foldes som en trekant om fyldet.
Steges i friturer.

Kyllinge satay
400 g kyllingebryst i strimler
1 spsk honning
3/4 dl soyasauce
2 cm fintrevet ingefær
1 tsk stødt koriander
1 tsk gurkemej

Marinaden blandes - kyllingestrimlerne marinere mindst en time. Sættes på spyd og grilles.

Peanutsauce til satay
1 spsk olie
½ finthakket løg
1 ds kokosmælk
3 spsk crunchy peanutbutter
2 spsk soyasauce
2 spsk sød chilisauce

Olien varmes i gryden - løget svitses. De øvrige ingredienser tilsættes og røres godt ud. Varmes langsomt.

Rød Karry med kylling
500 gram kyllingefilet skåret i strimler
1 lille finthakket løg
1 rød peber, strimlet eller finthakket
2 fed finthakkede hvidløg
1 spsk. revet ingefær
1 stor chili finthakket
2 dåser kokosmælk
2 dl. kyllingefond
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. brun farin
½ tsk. salt
6‐8 champignon i skiver
2 spsk bambusskud
2 spsk bønnespirer
1 limefrugt revet og presset
4‐6 blade basilikum skåret i strimler
3 tsk. Thai rød karrypasta (eller mere efter behov)

Varm olien i en dyb pande eller gryde, og giv løgene 5 minutter ved middel varme.
Tilføj hvidløg, ingefær, rød peber, chili og karry‐pasta og lad det simre i 1 minuts tid.
Herefter tilsættes kokosmælk, kyllingefond, fiskesauce, brun farin og salt og det hele
får lov at simre i 5 minutter, inden kylling, bambusskud, bønnespirer og champignons tilsættes og retten simrer i
yderligere 10 minutter under periodevis omrøring.
Skal og saft fra limefrugten kommes i retten sammen med basilikum, hvor efter det
hele får lov at stå 3 minutter ved svag varme.
Retten smages til med karrypastaen.
Server med ris.

Det er ikke Nam Thip - men det er godt!

Om påske travlhed

Så går påsken på hæld - og med det tempo, som der har været på, er jeg lige ved at sige godt det samme!
Dagene op til påske var total Tycho Brahe-agtige: En vaskemaskine, der ikke ville vaske; en bil, men ingen nøgler og en total tætpakket kalender.
Men vasket fik vi og afsted kom vi - og midt i al rodet fik vi oven i købet set gode venners lille nyfødte dreng :-)

3 dage i Milano var perfekt - omend de også startede lidt kaotisk, idé min taske ikke kom med derned...
Men når enden er god er alting godt - og jeg fik af forsikringen 3.000 dask at shoppe for - og så stod min taske oven i købet på hotellet da vi kom hjem fra shopping :-D
Maden var forrygende, vejret var dejligt og Milano perfekt at ose i - det eneste rigtige minus var at vi ikke fik set Da Vinci's Den Sidste Nadver - der var udsolgt to uger frem i tiden...

De næste tre dage foregik i svigerfamiliens sommerhus - med hele familien samlet. Pyha - efter det er lidt ro tiltrængt.

Og så er der i øvrigt også behov for at slå mave - for vi havde hver en dag hvor vi skulle sørge for maden - og der blev disket op med lækkerier på stribe. Oven på Milanos fantastiske italienske køkken var det klart det lidt tungere danske der blev serveret her. Men det blev både til dyrekølle, skiden æg påskefrokost og en store tre-retters med lam...
De sidste par dage har vi slappet af herhjemme, besøgt min far & co og været på krabbefangst.
Nu trænger vi vist til lidt hverdag - på godt og ondt.

Om våde bukser, skolefest og and på afveje.

I dag holder jeg fri sammen med Yngste (aka Anden) - jeg har en del dage jeg skal have brugt inden jeg starter på det nye job :-D
Der er skolefest på de stores skole i aften - uden søskende - så han trænger til lidt særbehandling.

Før der for alvor var tid til hygge skulle der dog startes op på projekt vasketøj. Og det gik også forrygende (Anden er sej til at sorterer) lige til maskinen skulle startes - så påstod bæstet sgu at der var lukket for vandet.
Vel er der ej!

Først forsøgte jeg mig med vold, så med mere vold vha. en hammer og til sidst skruede jeg skidtet fra vandhanen.
Jeg kunne hermed konstaterer at der ER vand - og at vandhanen IKKE er lukket. Puh, hvor blev jeg våd!
Lige nu har jeg ladet vaskemaskine være vaskemaskine - og så må jeg se hvad jeg kan hitte på senere.

Anden og jeg har været ude og handle - og vi har kørt en dejlig solskinstur. Undervejs måtte vi dog vige for en anden and. Den fandt det passende at holde siesta midt på vejen. Til stor foragelse for min And :-)

Og skolefesten - den er et kapitel for sig selv. Temaet følger det emne de har arbejdet med de sidste knap fem uger: Igen og Igen - om kredsløb og årstider.
Drengene er med i noget skuespil/dans/opvisningshalløj, hvor de er på hver deres 'årstid'. Således skal K1 gerne måde op i hvidt tøj og skibriller og K2 i grønt tøj.
Helt ærligt - hvor mange har lige et sæt hvidt tøj til en dreng i 0. klasse :-P
Og grønne bukser har vi også en del bøvl med - vi har dog fundet et par armygrønne - men jeg ved ikke hvor meget forår der er over det ;-)

Også er der jo det med maden. Den skal jo også gerne være i tema. Jeg har dog opgivet - og nuppet noget der kan være lidt derhenad: Pizzasnegle og lakseroulade.
Velbekom!

Pizzasnegle
10 g gær (1/5 pk.)
1¼ dl lunkent vand
½ tsk groft salt
1 spsk vindruekerneolie
200 g pizzamel (ca. 3 3/4 dl)
En rest kødsovs
200 g revet ost

Bagetid: Ca. 15 min. ved 200º.
Dej: Rør gæren ud i vand. Tilsæt salt, olie og mel (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 40 min.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Rul dejen ud til en plade (ca. 35 x 35 cm.) på et meldrysset bord. Smør kødsovsen på dejpladen og drys ca. 175 g af osten ovenpå. Rul dejen sammen som en roulade og skær den i 16 skiver. Læg sneglene på en plade med bagepapir og tryk dem let. Drys resten af osten over. Lad pizzasneglene efterhæve i ca. 20 min. Bag dem øverst i ovnen. Server dem lune.

Lakseroulade:
Jeg brugte samme dej som til pizzasnegle...
200 g røget laks
1 portion aspargespuré (jeg har i fryseren, dog uden piskefløde...)

Læg først laksen ud på den udrullede dej. Smør dernæst asparges puréen over og rul den sammen, som en roulade.
Pensl med lidt mælk.
Læg nu rouladen på bagepapir og bag den i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Tag rouladen ud af ovnen og skær i skiver.
Server med tomatsalat.

Asparges-puré (2 port.)
2 forårsløg
200 g friske grønne asparges
1 tsk. smør
1 spsk. olie
½ dl grønsagsbouillon
1 dl piskefløde
salt og peber

Rens og hak forårsløg og asparges.
Opvarm smør og olie i en gryde og svits grønsagerne heri et par minutter.
Tilsæt bouillon og fløde og lad grønsagerne koge møre under låg, ca. 10 minutter.
Tag grønsagerne op af gryden, og lad væsken koge ind til den får en tykkere konsistens.
Blend grønsagerne til en fin puré og bland den i flødeblandingen.
Lad puréen koge ca. 5 minutter og smag den til med salt og peber.
Gnid evt. puréen igennem en si inden servering.

Om kærlige hilsner til dem man holder af

Nuuuuuuuuuuuuuuuiiij jeg har nogle gode drenge!

Jeg bager biscotti til et 'påskeæg' til min mormor (hun er lige kommet hjem i dag). Så kommer K2 med skallen til et påskeæg han fik sidste år: Jeg vil også gerne bage til Oldemor - hun må godt få mit æg.
Vi bliver så enige om at han kan putte nogle små marcipanæg jeg har i.
Lidt efter kommer K1 ud og siger: 'Jeg har også lavet et gækkebrev til oldemor - når hun gætter det får hun K2's æg har vi aftalt. Og så sætter de sig ellers til at skrive (efter først at have bedt mig skrive for).

På K1's gækkebrev står der nu: MIT NAVN DET STÅR MED LOPPER - PÅS PA DET IKKE HOPPER ********

Og på K2's kort: KÆRE OLDEMOR - BLIV RASK IGEN - FRA K***

Yngste vil selvfølegelig ikke stå tilbage for de to ældste - men eftersom han allerede havde valgt en blomst, da vi tidligere på dagen var i plantecenter, blev han beroliget.
Han havde nemlig udset sig en slags kløver 'fordi oldemor altid finder firkløver til os' - og ja, det er lige hvad hun gør.

Om hængepartier

Solen skinner og det må være på tide at tage sig af en af forsømmelserne.
En lille mand som er helt på tværs både hjemme og i bhv.
Nok fordi han mærker at mor og far er bekymrede.

Nu skal vi på tur ud i foråret!

Jeg fryser, jeg er kvalm og jeg har hovedpine.
Min mormor er ved at blive opereret for brystkræft - hvad piver jeg for?

Om lykke

Lykken er ... at side i sin sofa med en sin møgbeskidte unge og holde om hinanden til en elendig tegnefilm!

Om mormor

Der er en del rundt om mig, som undre sig over at min mormor betyder så meget for mig. Men det gør hun altså - hende og min morfar. For de har begge altid været der. Det er måske nok min mormor jeg har snakket mest med - men morfar har også altid været der.

Dengang jeg var 10 og min mor for alvor blev syg og indlagt.
De mange år med hendes sygdom og min fars ... tjaah ... udstilling af perfekthed.
De har været det varme og kærlige indslag i mit liv.

De var der da min mor valgte sin voldelige kæreste fremfor mig.
Da jeg aldrig slog til overfor min fars forventninger.
Da jeg selv blev syg - og da jeg stod alene og gravid i Bergen med en ny kæreste - helt langt borte i Danmark.

De var der til vores bryllup og børnenes dåb.
Til sommerferie hygge og til hjælp med babysitning.

Jeg ved at i dem har jeg to mennesker, der elsker mig uanset hvad.
Og det er gengældt.

Så i mit hjerte samler jeg minderne, glæder mig over at deres oldebørn kommer til at kunne huske dem og tillader mig at satse på mange flere gode stunder.
Og det betyder noget særligt at vide at morfar har viet mig og døbt den yngste.
At stå i køkkenet og bruge alt det jeg hat lært af mormor.
At sidde med bøgerne vi har snakket om og som morfar har indbundet.
Altid er de i hjertet.

Om at trøste shoppe

Jeg ved ikke helt om det er det jeg gør - eller i hvert fald er det kun en del af det - men mastercard'et har glødet de sidste par dage.
Men så igen - med det beløb jeg får tilbage i SKAT kan jeg tillade mig det!

Sommerferien er nu bestilt - og det er en drøm som går i opfyldelse: Vi skal sørme to uger til Toscana i selskab med gode venner. Fantastisk!

Derudover er den årlige kæreste tur med manden bestilt - 3 døgn i Milano i starten af påsken. I år fik tilbudene fra SAS' bonuspoint lov til at bestemme rejsemålet - i hvert fald delvist. Men jeg er jo en sucker for italiensk mad og design - så mon ikke det bliver et hit?

Hvad trøsten angår er det mere i retningen af underholdning det gælder - Barnaby og Morse...
Jeg har netop bestilt den dvd-boks jeg drømte om. Og i fredags røg der et Billedblad i kurven - bare for at jeg kunne glemme lidt og se Barnaby.

Mest af alt har weekenden været præget af tanker om min mormor. Vi fik en lang snak i lørdags - og hun er heldigvis ved godt mod.
Eftersom jeg har været alene med drengene det meste af tiden har tudeturen forholdsvis været holdt under bruseren - og jeg har fået kram i massevis.
Hvis bare, hvis bare, hvis bare tirsdag går godt!

Om at gække

Min mormor er jo syg. Hun skal indlægges på mandag og opereres på tirsdag. Og jeg vil vældig gerne sende hende en kærlig hilsen i den anledning. Jeg ved dog at hun allerede svømmer i blomster - og formodentlig får en ny dosis når hun kommer hjem på onsdag.

Og i og for sig synes jeg det er lidt kedeligt bare at sende chokolade eller lignende. Jeg tror dog jeg har fundet løsningen nu!

Jeg er nemlig kommet på de fine gækkebreve vi blev sat til at lave i skolen. Og sådan et har jeg fiflet med at lave her til morgen. Hvis jeg sender det i dag kan hun forhåbentlig nå at have det før hun skal indlægges på mandag.

Og så kan jeg sende et påskeæg med lidt guf, en bog jeg ved hun vil synes om osv når hun kommer hjem igen.

Om at tude

Lige nu har jeg mest lyst til at sætte mig ned og stortude.
Men jeg har hentet drengene og herren i huset ser vi ikke noget til før engang sent i aften - så det er nok ikke det smarteste.
Min mormor fandt i sidste uge en knude i brystet - og nu er det konstateret at det ER brystkræft. Hun skal opereres på tirsdag.

Alt tyder heldigvis på at det er opdaget i tide. Men alligevel er det svært at holde tårerne tilbage.

Om sygdom

I dag er jeg hjemme med Anden - han er sløj, varm og har ondt i hovedet.

I torsdags fandt min mormor en knude i armhulen - om eftermiddagen var hun ved lægen. I fredags blev hun scannet og fik taget tre biopsier i hvert bryst - og de fandt en lille knude. Nu venter vi på svaret.

Og svigermor har fastet det sidste døgn, fordi hun skulle til en større undersøgelse i dag. Men hvad den gik på nægtede hun at fortælle.

Så vi er temmelig påvirkede af det her i hjemmet. For ja, min mormor er gammel - men frisk. Og så har hun været ikke bare som min mormor, men som en mor for mig siden min egen mor blev syg i 1987.
Vi var i teateret med dem i lørdags - og jeg havde hele dagen sammen med dem - mens manden kørte drengene til overnatning hos svigerne.
Og selv om hun lagde ud med nyhederne om knuden i brystet så var det en god dag. Og det var godt at kunne være der for dem.
Jeg ved de er 86 og 83 - men jeg er ikke klar til at give slip. Og de er trods alt også så friske at de holder sommerferie i en hytte uden vand og toilet 3 uger hver sommer....

Om fastelavn forklædt som super-mom

Hvis der er noget jeg på absolut over-hele-hovedet ingen måde føler mig som i disse dage er det supermom!
Tvært i mod er jeg træt og småtvær over jobbet, det snaskede vintervejr og verden i al almindelighed. Det var der bare ikke plads til i denne weekend.

Så i stedet har jeg kokkereret, besøgt min mor (hvor vi fiksede diverse skavanker i hendes hjem), haft venner på besøg, bagt fastelavnsboller til skolen og været til niecens fødseldag...
Der ud over var der Disney og X-faktor hygge med drengene, som jo selvfølgelig også hjalp med bagværket, al vasketøjet og oprydningen. Og til niecens fødselsdag havde jeg, efter stærkt pres fra drengene, udklædt mig som bat-prinsesse :-P

Og hele tiden har jeg haft lyst til at kravle under min dyne og surmule. Jeg er glad for at jeg ikke gjorde det. For det HAR da været hyggeligt med drengene.
Men overskudet til en ny arbejdsuge er altså stort set ikke eksisterende.
Og så har jeg ondt i maven, fordi jeg også lige kom til at søge et job...

Når hjemme ikke er bedst...

Så er vi hjemme igen. Og jeg sidder med en rigtig øv-følelse.
Ikke pga. ferien - for den har været fantastisk.
Vejret var perfekt, sneen var god - ungerne var utrolig lærenemme og seje!
Vi har grint og hygget hele ugen - på ski, på kælk, i badeland og i hytten.
Perfekt!

Turen frem og tilbage er gået fint - selv om vi havde lidt tekniske vanskeligheder i går*...
Huset herhjemme er som altid godt at vende hjem til - og ungerne har nydt at genfinde deres værelser :-P

Og ja, nu er vi så hjemme igen - og jeg kan næsten ikke udholde tanken om mit job.
Only one thing to do: Finde noget nyt - og jo før jo bedre! Og i dette tilfælde kan det slet ikke gå hurtigt nok.

*Der var en af os, som låste nøglen til bilen inde i bagagerummet, da vi skulle af færgen ... så der måtte låsesmed og en times venten til før vi kom fra borde... I det mindste slap vi for færgetrækket :-D

Om bryllupsminder

I går skrev jeg om vores bryllups-kanapeer - og for bare at forsætte den total cheesy madblogge-stil kommer her så hovedretten:

Dyreryg: (Pr. 1500 g)
25 hakkede tørrede enebær
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber
4 dl vand
2 dl piskefløde
Fjern løse hinder, men ikke senen. Man får en saftigere dyreryg ved at lade senen sidde på under stegningen. Den ksal blot ridses 2-3 gange på hver side med små snit på tværs, så den ikke skrumper under stegningen.

Læg ryggen i en bradepande og gnid kødet med enebær, salt og peber. Brun kødet i ovnen ved 250 grader i 10-15 minutter. Tag bradepanden ud og dæmp temperaturen til 130 grader. Hæld vand og piskepløde ved.. Sæt ryggen tilbage ved 130 grader. Steges ca, en time. Tjek temeperaturen som bør være ca. 68 grader. Skyen hældes fra. Stegen pakkes ind i folie og sættes tilbage i den slukkede ovn med åben ovndør. Saucen smages til med stegeskyen.

Sauce:
Stegesky + vildtfond
¾ dl lage fra tranebærkompot
1½ tsk groft salt
Friskkværnet peber
1½ dl piskefløde
3 spsk hvedemel
Kulør
Kog fonden ind –ca. 8 dl. Tilsæt lagen fra kompotten, salt og peber. Rør fløde og mel sammen og kom deti den kogende sauce.

Vildtfond:
2 kg vildt ben
Smør til stegning
Koldt vand
1 stilk bladselleri
2 løg i tern
1 gulerod i tern
1 porre i tern
½ fl rødvin
4 stilke persille
2 stilke timian
10 peberkorn
1 tsk rosmatin
Benene brunes godt. Koldt vand hældes ved så det lige dækker benene. Koges op og skummes af. Grønsager og rødvin tilsættes. Koger op og skummes af. Krydderurter tilsættes og fonden koges ved svag varme i tre timer. Sies.

Tranebærkompot:
0,6 liter vand
125 g sukker
175 g frosne tranebær
3 faste, modne og uskrællede pære i tynde både
Bring vand og sukker i kog. Tilsæt tranebær og pære. Kog ved savg varme og under låg i 3 minutter. Tag frugten op med hulske og gem. Kog lagen ind ved kraftig varme, uden låg til ca. 2 dl. Hæl 1½ dl over frugten. Gem ½ dl til saucen. Stil tildækket i køleskab.

Waldorfsalat:
3½ dl creme fraiche
¼ tsk groft salt
300 g grønne druer
50 g valnødde kerner
1 spsk sukker
4 stilke bladselleri
2 spiseæbler
Smag creme fraichen til med sukker og salt. Halver druerne. Skær selleri og æbler i tern. Hak valnødderne groft. Bland fyld og dressing. Stil koldt til servering.

Om den sunde lækkerbidsken

Jeg er lækker sulten - men efter gårsdagens appelsinsnitter bør jeg nok holde mig til sunde snacks. Jeg har derfor besluttet mig for at pifte aftenens menu op med fyldte tomater.

Ingredienser:
4 store eller 8 små tomater
2 håndfulde friske brødkrummer
2 fed finthakket hvidløg
1 håndfuld hakket persille
3 spsk olivenolie
2 sammen piskede æg

Skær toppen af tomaterne. Grav forsigtigt indmaden ud. Stil tomaterne på hovedet på et stykke køkkenrulle for at tørre. Bland de øvrige ingredienser sammen. Stil tomaterne med åbningen opad i en smurt form, og fyld dem med brødblandingen. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Server varme.

Om bryllups-kanapeer

Lidt flere kanapeer - denne gang dem vi brugte til velkomstdrinken og til forretstallerken ved vores bryllupsfest:

Rygeostcreme:
175 g rygeost
4 spsk creme fraiche
½ bdt purløg
Salt og friskkværnet peber
Røres sammen og stilles på køl.

Paté med feta:
155 g pinjekerner
500 g fetaost
2 dl piskefløde
2 tsk groftkværnet peber
25 g frisk hakket mynte
30 g frisk hakket dild
30 g frisk hakket persille
Rist pinjekernerne og køl. Hak groft i blender. Tilsæt smuldret feta, fløde og peber. Blend til massen er glat. Tilsæt krydderurter. Blend igen. For en skål med film. Hæld massen i og pres godt sammen. Sættes i køleskabet.
Garner med pinjekerner Tages ud 30 minutter før servering.

Tomattapernade:
200 g sorte oliven uden sten
100 g soltørrede tomater i olie
3 fed pressede hvidløg
Saft af ½-1 citron
½ potte frisk basilikum
ca. 4 spsk olivenolie
Tabasco – ca. 1 tsk
Blend oliven, tomater og hvidløg. Tilsæt citronsaft og basilikum og kør videre. Kom olien i –kør videre til massen hænger sammen, men er grov. Smag til med tabasco.

Indbagte kyllingericottapølser:
1 æg
375 g magert, hakket kyllingekød
200 g ricottaost
2 spsk hakket frisk basilikum
1 spsk hakket frisk purløg
½ tsk salt
4 plader frossen butterdej
1 æg til pensling
Æg, kød, ricotta, basilikum, purløg, salt og peber røres sammen. Butterdejen rulles ud til ca. 25 cm. Kødet lægges på. Rulles sammen og pensles. Hver plade skæres i 6 stykker. Bages i ca. 25 minutter ved 210 grader. Optøes ved 180 grader i ca 10 minutter.

Marinerede asparges:
4 grønne asparges
3 hvide asparges
3 spsk hakket basilikum
3 spak hakket persille
4 finthakkede ansjoser i olie
1 spsk dijonsennep
1-2 spsk hvidvinsolie
3 spsk olivenolie
Aspargesene skæres i stykker. Marinaden røres sammen. Marinaden hældes over aspargesene.

Rejer i hvidløg og chili:
400 g rejer
4-5 fed hvidløg
1 rød chili
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
4 spsk citronsaft
3 spsk hakket persille
½ tsk salt og friskkværnet peber
Rør marinaden sammen. Tilsæt rejer. Stil på køl.